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"土坑酸菜"沖上熱搜!長期吃腌制菜有哪些危害?

當前位置:金融情報局網>資訊 > 原創 > 正文  2022-03-17 16:20:39 來源:科普中國

光腳踩、扔頭……3月15日,“3·15”晚會曝光的一件事情令廣大網友感到震驚和憤怒。

據報道,某企業為多家知名企業代加工酸菜制品,包括一些知名方便面企業。而在記者實地探訪后得知,該企業生產的老壇酸菜包內的酸菜實為“土坑酸菜”,即在土坑中腌制而成。

同時還存在著光腳踩在酸菜上,頭直接扔到酸菜上的情況。

從業者透露,生產出的酸菜并沒有經過嚴格的檢測,并且里面的防腐劑含量明顯超標。

酸菜這類的腌制食品是中國人飯桌上經常出現的食物,而這次的“土坑酸菜”暴露了食品制作全程不符合規范的大問題。除了衛生安全問題,很多人也對“腌菜含鹽量高,亞硝酸鹽會致癌”的問題表示擔憂,究竟事實如何?一起來了解。

我們常說的“酸菜”是經過多道工序制造而成的,先把新鮮蔬菜葉子清洗干凈,鹽漬過后泡到裝有水的壇子里,讓水沒過菜,再封好罐子發酵。

吃腌制菜會致癌?

很多人在吃腌制食品時,心里都會有顧慮:“它們含有亞硝酸鹽,會致癌!”

其實,真正致癌的不是亞硝酸鹽,而是亞硝酸鹽和食物中的胺類化合物結合時產生的亞硝胺增加了患食管癌、胃癌、原發肝癌等某些消化系統癌癥的風險。

腌制菜里的亞硝酸鹽含量和菜被腌的時候的新鮮程度、蔬菜種植過程中施肥的種類(氮肥更容易產生硝酸鹽)、鹽含量多少、用的水是否純凈、環境是否清潔、容器是否密封以及溫度等許多因素都有關系。

亞硝酸鹽為何被允許添加到食品中?

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱,為亞硝酸生成的鹽,在蔬菜、肉類中天然存在。

亞硝酸鹽作為食品添加劑,能夠抑制肉毒桿菌的生長和繁殖,避免造成食物中毒,還能保持肉色鮮嫩,調節食物的風味。

腌制菜,到底多久才能吃?

一般來說,腌菜中亞硝酸鹽含量的峰值出現在腌制的第幾天到十幾天之間,2-3周時又會慢慢地下降,20天后基本達到安全水,可以食用。

為避免食物中毒,家庭自制的腌菜建議在腌制2天以內或20天以后食用,另外一次不要吃太多,也不要連續食用。

家庭自制腌菜需要注意什么?

1、環境要衛生干凈,避免陽光直射。

2、建議選擇密閉好的玻璃、陶瓷器具,不要使用金屬材料器具。使用前用開水熱燙,避免微生物污染。

3、一定要選擇新鮮的蔬菜,用水洗凈、瀝干。

4、避免在亞硝酸鹽含量最高的時候食用腌菜,烹飪前記得用清水多浸泡、沖洗幾遍,可降低亞硝酸鹽含量。

亞硝酸鹽的攝入量在各個國家或地區的限值標準不同,只要在范圍標準內基本上是沒有中毒風險的。

長期吃腌制菜還有哪些危害?

1、蔬菜在腌制過程中,維生素C被大量破壞,B族維生素和一些抗氧化的植物化合物會有流失。

2、腌制時放入的鹽較多,長期食用腌制菜會增加患高血壓等疾病的風險。

如何健康地吃腌制菜?

1、有消化道惡腫瘤家族史的人群,或者本身有消化道惡腫瘤的患者,盡量避免食用。

2、對有高血壓、腦卒中、腎功能不全、冠心病這些高危因素的人群來說,腌菜是隱鈉來源,應該盡量減少食用量。

3、除了腌制時間要足夠長外,還應注意多攝入富含維生素C、β胡蘿卜素的新鮮蔬菜水果,抑制亞硝胺合成。

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